|
składniki:
1 1/2 do 2 kg młodych żeberek wieprzowych
4 łyżki peklosoli
2 łyżki soli czosnkowej
1 liść laurowy
2
łyżki
grubo mielonego pieprzu
2 łyżeczki
jagód jałowca
50 g wódki "Dębowa"
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
1 łyżkę pieprzu i 1 łyżeczkę jałowca utłuc w moździerzu i wymieszać
razem z peklosolą i solą czosnkową.
Wymieszać z wodą w stosunku 1:12
Żeberko rozciąć na połowę (jeżeli
mamy stosone naczynie, które pomieści żeberko w całości to nie
ma
takiej potrzeby) i ułożyć w
naczyniu zalewając mieszanką peklującą (mięso
musi być w całości przykryte).
Peklować w temperaturze 3-6*C,
przez cztery do pięciu dni, codziennie mięso przekładając.
Po
zapeklowaniu, osuszamy mięso papierowym ręcznikiem i powieszamy do
ocieknięcia i dokładnego osuszenia.
|
|
|
Natrzeć
mięso dokładnie grubo zmielonym pieprzem i wódką. Zawinąć ściśle
w
folię termokurczliwą i marynować w lodówce przez 12 do 24 godzin.
|
 |
|
 |
Rozpocząć
wędzenie rzadkim dymem w średniej temperaturze (około 35 - 45*C) przez
pierwsze 2 do 3 godziny.
|
|
|
Podnieść
temperaturę do wysokiej (70 - 75*C) i wędzić jeszcze trzy godziny.
|
 |
|
 |
Na
godzinę przed końcem wędzenia, dosypać do zrębków (użyłem drewna
Mesquite, ale lepsze było by dębowe) pozostałe jagody jałowca i podnieść
jeszcze nieznacznie temperaturę
(80 - 85*C), "opiekając" mięso w gorącym dymie aż do miękkości.
Żeberaka przed podaniem można również sparzyć w wodzie z
dodatkiem
rozkruszonego jałowca.
|
|
|
Smacznego
|
 |
|
|
|
|