Żeberka wędzone na ostro

Składniki:
3 kg żeberek

Składniki na mieszankę do nacierania:
2   łyżeczki    mielonej papryki "Chili"
1   łyżeczka    świeżo mielonego pieprzu
2   łyżeczki    soli
2   łyżeczki    sproszkowanego czosnku
2   łyżeczki    sproszkowanej cebuli
1   łyżeczka    mielonego kminku
1/2 szklanki    brązowego cukru
Składniki na sos:
1   łyżeczka    sproszkowanego czosnku
1   łyżeczka    sproszkowanej cebuli
3   łyżeczki    czerwonego sosu "Tabasco"
1   łyżeczka    soku z cytryny
1   szklanka     soku jabłkowego
1/2 szklanki    octu jabłkowego
    pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:
Żeberka pokroić na 20 cm kawałki.
Wszystkie składniki mieszanki do nacierania wymieszać.
Dokładnie natrzeć mieszanką mięso ze wszystkich stron, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc (nie mniej jednak niż 4 godz).
Przygotowć sos mieszając jego składniki.
Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem (temp. około 60 st. C) aż będzie złotawe (około 1 do 1 1/2 godz.).
Posmarować grubo, przygotowanym sosem i rozpocząć drugi etap wędzenia podnosząc temperaturę (do około 80 st. C) i wędzimy (prawie pieczemy) przez około 2 godziny.
Żeberka są gotowe gdy nabrały ciemno-brązowej barwy a mięsko odchodzi od kości.