|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody,
wyfiletować.
Wyfiletowane mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego
naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać
marynatą i odstawić
do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej + 6 stopni
C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i
wieczorem).
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kość i opiekać
ją aż będzie ciemno-brazowa. Przełożyć kość do garnka, zalać 1/2 litra
wrzącej
wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy
płynu
(szumując).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i wytrzeć do sucha, naszpikować pokrajanym w słupki
(zamrożonym)
boczkiem lub słoniną i czosnkiem, natrzeć pieprzem a nastepnie
oprószyć mąką.
Na patelni silnie rozgrzać smalec i obsmażyć mięso z wszystkich stron.
Seler pokrajać w kostkę i obgotować w osolonej wodzie, a
cebulę pokrajać w półtalarki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso przełożyć
do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć seler i cebulę, piec
pod
przykryciem, polewając bulionem i wytworzonym sosem, aż mięso będzie
miękkie
(około 2 do 3 godzin).
Po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim
mięso, jeszcze około 15 minut (mięsko „dojdzie” i będzie
bardziej soczyste).
Wytworzonym gorącym sosem, zahartować śmietanę i połączyć z
resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.
Przed podaniem pokroić mięso w poprzek włókien na plastry (o
grubości około 2 cm) i polać przygotowanym sosem.
|
|
