|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody,
wyfiletować.
Wyfiletowane mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego
naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać
marynatą i odstawić
do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej + 6 stopni
C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i
wieczorem).
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kość
i opiekać
ją aż będzie ciemno-brazowa. Przełożyć kość do garnka, zalać 1/2 litra
wrzącej
wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy
płynu
(szumując).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i wytrzeć do sucha, natrzeć pieprzem a nastepnie
oprószyć
mąką. Na patelni silnie rozgrzać połowę masła, dodać olej i obsmażyć
mięso z
wszystkich stron.
Oczyścić i umyć grzyby, zalać osoloną wodą i gotować 30
minut, na koniec gotowania dodać masło, część grzybów posiekać
(kilka
pozostawić w całości).
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć pokrajaną
w
półtalarki cebulę, piec pod przykryciem, polewając bulionem i
wytworzonym
sosem, przez około 2 godziny, dodać grzyby wraz z wywarem, dusić 1 do 2
godzin,
aż mięso będzie całkowicie miękkie. Wyjąć mięso z brytwanny i pokroić w
plastry
(w poprzek włókien) o grubości około 2 cm.
Wytworzonym gorącym sosem, zahartować śmietanę i połączyć z
resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.
Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane
mięso włożyć do sosu i trzymać w piekarniku około 15 minut.
|
|
