|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody. Do marynaty włożyć
oczyszczone i przetarte na grubej tarce warzywa.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego
naczynia można mięso
włożyć do plastikowego worka wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać
marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o
temeraturze nie
przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie
dwa
razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć
z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i wytrzeć do sucha, naszpikować pokrajaną w słupki
(zamrożonym) słoniną i czosnkiem, natrzeć pieprzem a nastepnie
oprószyć mąką.
Na patelni silnie rozgrzać smalec i obsmażyć mięso z wszystkich stron.
Boczek pokrajać w cienkie plastry i obłożyć nim mięso
(boczek można przypiąć do mięsa szpilami kucharskimi ale najlepiej jest
całość
obwiązać szpagatem lub bawełnianą białą nicią).
Włożyć w całości do brytwanny lub ogniotrwałego naczynia,
zalać dwoma szklankami wrzącej wody, przykryć i wstawić do nagrzanego
do 250
st. C. piekarnika. Piec, aż mięso będzie miękkie (około 3 godziny)
podlewając
wytworzonym sosem.
Po upieczeniu mięsa wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim
mięso, jeszcze około 15 minut (mięsko „dojdzie” i
będzie bardziej soczyste).
Wytworzonym gorącym sosem, zahartować śmietanę i połączyć z
resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.
Przed podaniem, wyjąć kość, pokroić mięso w poprzek włókien
na plastry (o grubości około 2 cm) i polać przygotowanym sosem i na
powrót
włożyć do piekarnika o temp. 100 st. C na pół godziny.
|
|
