kociołek myśliwski Chefa


  SKŁADNIKI:

Mięso:

1/2 kg mięsa drobnego z sarny
1/2 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela
1/2 kg mięsa drobnego z dzika
1/2 kg tłustego wędzonego boczku z dzika (może być 
      wieprzowy)



...inne składniki: 

1 główka włoskiej kapusty
2 żółte papryki
4 pomidory
1 kg ziemniaków
2 duże cebule
1/2 główki czosnku
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 liść laurowy
12 ziaren jałowca
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka majeranku
1 marchewka
1 pietruszka
1/4 selera
ostra sproszkowana papryka, sól i pieprz do smaku
 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Przygotować marynatę; do wina zmieszanego w stosunku 1:1 z wodą dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, tymianek, sól i pieprz, oraz przetarte na tarce o grubym oczku warzywa i drobno posiekany czosnek z cebulą. Zagotować na małym ogniu przez 10 minut i wystudzić.
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Warzywa odcedzić od marynaty.
Boczek pokrajać w cienkie plastry. Oddzielić liście kapusty i zblanszować w osolonej wodzie. Paprykę obrać ze skórki i pokrajać w kostkę. Pomidory obrać ze skóry i pokrajać w plastry. Ziemniaki obrać i pokrajać w plastry.
Układać w kociołku ściśle warstwami: boczek, kapustę, mięso, paprykę, pomidory, ziemniaki i odcedzone z marynaty warzywa, aż do napełnienia kociołka, wierzch przykrywając kapustą. Mocno dokręcić przykrywkę i wsadzić do żaru ogniska na dwie do trzech godzin.