|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Przygotować
marynatę; do wina zmieszanego w stosunku 1:1 z
wodą dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, tymianek,
sól i pieprz,
oraz przetarte na tarce o grubym oczku warzywa i drobno posiekany
czosnek z
cebulą. Zagotować na małym ogniu przez 10 minut i wystudzić.
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o
grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może być również ze stali
kwasoodpornej), zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej +
6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie
(rano i
wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku.
Warzywa
odcedzić od marynaty.
Boczek pokrajać w cienkie plastry. Oddzielić liście kapusty
i zblanszować w osolonej wodzie. Paprykę obrać ze skórki i
pokrajać w kostkę.
Pomidory obrać ze skóry i pokrajać w plastry. Ziemniaki
obrać i pokrajać w
plastry.
Układać w kociołku ściśle warstwami: boczek, kapustę, mięso,
paprykę, pomidory, ziemniaki i odcedzone z marynaty warzywa, aż do
napełnienia
kociołka, wierzch przykrywając kapustą. Mocno dokręcić przykrywkę i
wsadzić do
żaru ogniska na dwie do trzech godzin.
|
|
