|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Comber dokładnie umyć i osączyć z wody i
wyfiletować.
Do marynaty (marynata do sarniny) włożyć oczyszczone i
przetarte na grubej tarce warzywa. Comber włożyć do emaliowanego lub
szklanego
naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku
takiego naczynia
można comber włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie
zawiązać),
zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o
temeraturze nie
przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie
dwa
razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso z dzika marynować podobnie w osobnym
naczyniu (marynatą
do dzika, taki sam czas i sposób marynowania), zmielić maszynką
na sitku o
grubym oczku.
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kość i opiekać
ją aż będzie ciemno-brazowa. Przełożyć kość do garnka, zalać 1 litrem
wrzącej
wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy
płynu
(szumując).
Oczysczone grzyby zblanszować w osolonej wodzie, osączyć na
sicie, a następnie dusić dodając masło, drobno posiekać i dodać do
zmielonego
mięsa, dokładnie wymieszać.
Comber pokroić na plastry o grubości około 1 cm i delikatnie
rozbić tłuczkiem lub pięścią, rozsmarowac farsz, założyć brzegi i
ciasno
zawinąć (zawiązać bawełnianą nicią lub spiąć szpilkami kucharskimi).
Na patelni silnie rozgrzać smalec i obsmażyć zrazy ze
wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Zrazy
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), piec pod
przykryciem,
polewając bulionem i wytworzonym sosem, aż mięso będzie miękkie (około
2 do 3
godzin). Po upieczeniu zrazów, wyłączyć piekarnik i pozostawić w
nim mięso
jeszcze około 15 minut (mięsko „dojdzie” i będzie bardziej
soczyste).
Wytworzonym gorącym sosem, zahartować śmietanę i połączyć z
resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo mielonym pieprzem,
polać sosem
zrazy i trzymać w piekarniku o temperaturze 100 stopni C. jeszcze 10
minut.
|
|
