|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić
do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
trzy dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kość
i opiekać
ją aż będzie ciemno-brazowa. Przełożyć kość do garnka, zalać 1/2 litra
wrzącej
wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy
płynu
(szumując).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i naszpikować pokrajanym czosnkiem.
Na patelni silnie rozgrzać połowę masła, dodać olej i
obsmażyć mięso z wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę
masła i
polać połową gorącego bulionu, piec pod przykryciem, polewając
wytworzonym
sosem, przez około 3 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Wyjąć mięso z brytwanny i pokroić w plastry (w poprzek
włókien) o grubości około 2 cm.
Namoczyć (12 godzin) pieprz w ziarnach w 1/2 litra osolonej
wody, gotować na małym ogniu pod przykryciem około 2 godzin (aż do
odparowania
połowy płynu), w połowie gotowania wrzucić wypestkowane i drobno
posiekane
śliwki a na sam koniec gotowania wlać kieliszek jałowcówki (lub
żubrówki).
Wytworzonym z mięsa, gorącym sosem, zahartować śmietanę i
połączyć z resztą sosu z mięsa i wywarem pieprzowo - śliwkowym (nie
gotować),
doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.
Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane
mięso włożyć do sosu i trzymać w piekarniku około 20 minut.
|
|
