|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć, osączyć z wody i pokroić w
plastry
grubości boczku (około 4 cm). Natrzeć solą, ziołowym pieprzem i
jałowcem,
włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również
ze stali
kwasoodpornej), przykryć i odstawić do lodówki (lub w chłodne
miejsce o
temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa dni.
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate) i oczyścić z jałowca.
Pokrajać boczek w cienkie plastry i owinąć polędwicę
spinając szpilkami kucharskimi lub wykałaczkami.
Na patelni silnie rozgrzać masło, dodać olej i obsmażyć
mięso z obu stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), polać winem, piec
pod
przykryciem przez około pół godziny, zdjąć przykrywkę i piec do
odparowania
płynu, przewracając polędwicę na drugą stronę. Wyłożyć mięso na
półmisek, polać
jałowcówką, podpalić i płonące wydać na stół.
|
|
