|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć i osączyć z
wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić
do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
trzy dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki
przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i naszpikować pokrajanym czosnkiem i natrzeć
pieprzem.
Boczek pokrajać w cienkie
plastry i obłożyć nim mięso
(boczek można przypiąć do mięsa szpilami kucharskimi ale najlepiej jest
całość
obwiązać szpagatem lub bawełnianą białą nicią) i oprószyć mąką.
Na patelni
silnie rozgrzać połowę masła, dodać olej i obsmażyć mięso z wszystkich
stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury
250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę
masła i
polać połową szklanki wrzącej wody, piec pod przykryciem, polewając
wytworzonym
sosem, przez około 2 godziny, dodać chrzan i piec jeszcze około
pół godziny, aż
mięso będzie całkowicie miękkie.
Wyjąć mięso z brytwanny i
pokroić w plastry (w poprzek
włókien) o grubości około 2 cm.
Wytworzonym gorącym sosem,
zahartować śmietanę i połączyć z
resztą sosu (nie gotować), doprawić solą i grubo mielonym pieprzem.
Obniżyć w piekarniku temperaturę
do 100 st. C., pokrajane
mięso włożyć do sosu i trzymać w piekarniku około 15 minut.
|
|
