gulasz z dziczyzny


  SKŁADNIKI:

Mięso:

1 kg mięsa drobnego z sarny
1 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela
1 kg mięsa drobnego z dzika
1 kg kości z dziczyzny




...inne składniki: 

marynata do sarny
marynata do dzika
1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina (100 g)
3 duże cebule
1 główka czosnku
8 łyżek smalcu
3 łyżki mąki
1 kg świeżych pomidorów
1 łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz do smaku


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać 1 litrem wrzącej, osolonej wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy płynu (szumując).
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć zmieszać z pieprzem i oprószyć mąką. Rozgrzać smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. W brytwannie rozpuścić słoninę, dodać do niej pokrajaną w talarki cebulę, zeszklić i dodać posiekany czosnek, włożyć wszystkie mięso, obrane ze skórki drobno posiekane pomidory i oregano. Dusić aż pomidory się rozgotują i powstanie gęsty sos. Przyprawić solą, pieprzem i papryką.