|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć
kości i opiekać,
aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać 1 litrem
wrzącej,
osolonej wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania
połowy
płynu (szumując).
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o
grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej),
zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej +
6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie
(rano i
wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć zmieszać z pieprzem i oprószyć mąką. Rozgrzać
smalec w rądlu
i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie
dusić
podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. W
brytwannie
rozpuścić słoninę, dodać do niej pokrajaną w talarki cebulę, zeszklić i
dodać
posiekany czosnek, włożyć wszystkie mięso, obrane ze skórki
drobno posiekane
pomidory i oregano. Dusić aż pomidory się rozgotują i powstanie gęsty
sos.
Przyprawić solą, pieprzem i papryką.
|
|
