|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso
włożyć do emaliowanego lub szklanego
naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i
odstawić
do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
dwa dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć, natrzeć pieprzem i oprószyć mąką.
Na patelni silnie rozgrzać połowę masła, dodać olej i
obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę
masła i
polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając
gorącą wodą
i wytworzonym sosem, przez około 2 godziny, aż mięso będzie całkowicie
miękkie,
na samym końcu dodać jałowcówkę lub żubrówkę.
Grzyby pokruszyć, namoczyć i ugotować z posiekanymi
śliwkami, aż będą zupełnie miękkie.
Pokrajać boczek na kawałki i podsmażyć go na patelni,
wrzucić pokrajaną w półtalarki cebulę, zeszklić, dodać
obrane ze
skórki drobno
posiekane pomidory i ogórek i czosnek, poddusić i dodać
grzybki
ze śliwkami
wraz z wodą od ich gotowania. Dusić pod przykryciem, aż do odparowania
połowy
płynu a następnie dodać sos z pieczenia mięsa i dusić do wymaganęj
gęstości
sosu.
Schab pokrajać w plastry o grubości około 2 cm.
Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane
mięso zalać sosem i trzymać w piekarniku około 20 minut.
|
|
