|
 szynka
z dzika
peklowana
wędzona na zimno |
|
|
|
SKŁADNIKI:
Mięso:
5 - 7 kg szynki
z dzika z kością
|
 |
|
|
|
|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Szynkę dokładnie umyć i osączyć z wody i naciąć
od góry i
dołu przy kości. (uwaga: szynkę nastrzykiwać dość gęsto zalewą w
okolicach kości).
Szynkę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia
można szynkę
włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać),
zalać
marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o
temeraturze nie
przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracać w
zalewie
dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
|
|
|
|
Mięso
wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć
czystą ściereczką.
Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu
na dwa do trzech
dni do obsuszenia. |
|
| Wędzić minimum siedem
dni w
zimnym dymie w temperaturze
20 do 25
stopni C., po dwie godziny dziennie z przerwami co 10 godzin. |
|
|
|
W
pierwszym dniu dosuszamy szynkę w wędzarni. |
|
| Tak wygląda szynka po
trzecim dniu wędzenia. |
|
|
|
Dzień
piąty. |
|
Dzień siódmy.
|
|
|
 |
Smacznego |
|
|
|
|
Szynkę
wędzoną możemy
podawać
gotowaną
lub
duszoną w sosie grzybowym.
|
|
|
|
|
