szynka z dzika
peklowana wędzona na zimno


  SKŁADNIKI:

Mięso:

5 - 7 kg szynki z dzika z kością


...inne składniki: 

zalewa do peklowania szynki i schabu z dzika


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Szynkę dokładnie umyć i osączyć z wody i naciąć od góry i dołu przy kości. (uwaga: szynkę nastrzykiwać dość gęsto zalewą w okolicach kości).
Szynkę włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia można szynkę włożyć do plastikowego worka, wlać marynatę i szczelnie zawiązać), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na czternaście dni. Mięso przewracać w zalewie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

 
 

Mięso wyjąć z zalewy, osączyć, oczyścić z przypraw i osuszyć czystą ściereczką.
Powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu na dwa do trzech dni do obsuszenia.
Wędzić minimum siedem dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z przerwami co 10 godzin.

W pierwszym dniu dosuszamy szynkę w wędzarni.
Tak wygląda szynka po trzecim dniu wędzenia.

Dzień piąty.
Dzień siódmy.

Smacznego



Szynkę wędzoną możemy podawać
gotowaną
lub
duszoną w sosie grzybowym.