|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić
do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
trzy dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć, rozciąć delikatnie tworząc „kieszeń”, i
włożyć wypestkowane
śliwki, posiekany czosnek, rozgnieciony jałowiec i pokrajany w kawałki
boczek,
obwiązać białą bawełnianą nicią, natrzeć pieprzem i oprószyć
mąką.
Na patelni silnie rozgrzać połowę smalcu i obsmażyć mięso ze
wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę
smalcu i
polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając
winem i
wytworzonym sosem, przez około 3 godziny, aż mięso będzie całkowicie
miękkie,
na samym końcu dodać jałowcówkę lub żubrówkę. Po
upieczeniu szynki, wyłączyć
piekarnik i pozostawić w nim mięso jeszcze około 15 minut (mięsko
„dojdzie” i
będzie bardziej soczyste).
|
|
