|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
trzy dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć, natrzeć pieprzem i oprószyć mąką.
Na patelni silnie rozgrzać połowę smalcu i obsmażyć mięso ze
wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso
przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę
smalcu i
polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając
winem i
wytworzonym sosem, przez około 3 godziny, aż mięso będzie całkowicie
miękkie.
Jabłko obrać ze skórki, pokrajać w kostkę i zagotować w
winie, dodać powidła i sos z pieczenia mięsa, gotować na małym ogniu do
wymaganęj gęstości sosu.
Mięso pokrajać w plastry o grubości około 2 cm.
Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane
mięso zalać sosem i trzymać w piekarniku około 20 minut.
|
|
