Dzik duszony z grzybami


  SKŁADNIKI:

Mięso:

1/2 kg mięsa drobnego z dzika klasy I
          (łopatka, szynka, karkówka)
1/2 kg mięsa drobnego z dzika klasy II
          (przerośnięty boczek)



...inne składniki: 

marynata do dzika
1 kg świeżych grzybów (lub 3/4 kg z solanki)
1 szklanka wywaru z kości
1 średnia cebula
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1/5 kg kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku



 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć i pokroić na  kawałki. Cebulę pokroić w pół-talarki. Większe grzyby pokroić na kawałki.
Na patelni silnie rozgrzać połowę masła i oleju i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.

Na patelni silnie rozgrzać połowę masła i oleju i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażyć na złoty kolor cebulkę i dodać bulion.
Do brytwanny włożyć resztę masła i oleju, przełożyć podsmażone mięso, dodać grzyby i zalać połową bulionu z cebulką.
Dusić mięso z grzybami na małym ogniu, aż będzie całkowicie miękkie, (około 2 godziny) podlewając pozostałym bulionem (i ewentualnie wodą od grzybów).
Śmietanę zahartować sosem i powoli dodać do mięsa. Więcej nie gotować.
Można podawać z podpiekaną kaszą gryczną, kiszonym ogórkiem i konserwową papryką.

Smacznego.