|
SKŁADNIKI:
Mięso:
1/2 kg mięsa drobnego z dzika klasy I
(łopatka,
szynka, karkówka)
1/2 kg mięsa drobnego z dzika klasy II
(przerośnięty
boczek)
|
 |
|
|
...inne
składniki:
marynata
do dzika
1
kg świeżych grzybów (lub 3/4 kg z solanki)
1 szklanka wywaru z kości
1 średnia cebula
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1/5 kg kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku
|
|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może
być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub
w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na
trzy dni.
Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć i pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w
pół-talarki. Większe grzyby pokroić na kawałki.
Na patelni silnie rozgrzać połowę masła i oleju i obsmażyć mięso ze
wszystkich stron.
|
|
|
 |
Na patelni silnie
rozgrzać połowę masła i oleju i obsmażyć mięso ze
wszystkich stron.
Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażyć na złoty kolor cebulkę i
dodać bulion.
Do brytwanny włożyć resztę masła i oleju, przełożyć podsmażone mięso,
dodać grzyby i zalać połową bulionu z cebulką.
Dusić mięso z grzybami na małym ogniu, aż będzie całkowicie miękkie,
(około 2 godziny) podlewając pozostałym bulionem (i ewentualnie wodą od
grzybów).
Śmietanę zahartować sosem i powoli dodać do mięsa. Więcej nie gotować. |
|
Można
podawać z podpiekaną kaszą gryczną, kiszonym ogórkiem i
konserwową papryką.
Smacznego. |
|
|
|
|
|
