|
|
SKŁADNIKI:
Mięso:
2,5 kg udziec sarny
|
 |
|
 |
...inne
składniki:
marynata do sarniny
1,5 kg kwaszonej kapusty
0,7 kg białej kapusty
1 butelka czerwonego wina
6 łyżek oleju
0,1 kg grzybów suszonych
24 wędzone śliwki
3 liście laurowe
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
5 ziaren ziela angielskiego
1 goździk
1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka soli
2 łyżki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki estragonu
2 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
3 cebule
1 główka czosnku
sól i pieprz do smaku |
|
|
|
|
Oczyścić
mięso z błon i powięzi, oddzielić od kości i pokroić w kostkę (około 2
x 2 cm).
|
|
|
|
Mięso
włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej),
zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej +
6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie
(rano i
wieczorem). |
|
Po
wyjęciu z marynaty mięso umyć i oczyścić z przypraw. Obsmażać na
rozgrzanym oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron i wkładać do
brytwanny. Mięso dusić do miękkości podlewając winem.
Śliwki pokroić na kawałki i dodać do mięsa.
Suszone grzyby moczyć w 1/2 litra wody
przez 4
godziny.
Gotować do miękkości i dodać do mięsa.
|
 |
|
 |
Kwaszoną kapustę posiekać, dodać przyprawy,
zalać wrzątkiem i dusić do miękkości.
Białą kapustę poszatkować i zalać
wrzątkiem i
dusić do miękkości. Gdy będzie już miękka dodać do kapusty kwaszonej i
razem gotować jeszcze pół godziny.
Mięso z dodatkami wymieszać z kapustą, przełożyć do kociołka i dusić co
najmniej przez trzy dni na średnim węglu 2 razy dziennie po dwie
godziny, zostawiając na noc na mrozie.
|
|
|
|
|
|
|
|
