|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Suszone grzyby moczyć w 2 litrach wody przez 4
godziny.
Gotować do miękkości.
Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać,
aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać grzybami wraz
z
wywarem i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy
płynu
(szumując). Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, jałowiec, ziele
angielskie, goździki, pieprz w ziarnach i łyżeczkę soli. Odcedzić
grzyby i
odłożyć.
Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o
grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub
szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej),
zalać marynatą i
odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie
przekraczającej +
6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie
(rano i
wieczorem).
Kwaszoną kapustę posiekać a białą poszatkować i zalać
bulionem z kości (odlać jedną szklankę bulionu do duszenia mięsa) i
dusić
kapustę do miękkości.
Podsmażyć pokrajany w kostkę boczek i na tłuszczu z boczku
zeszklić pokrajaną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać do kapusty
razem z
grzybami i pokrajanymi śliwkami, majerankiem estragonem i zmielonym
wielokolorowym pieprzem.
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed
pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być
twarde i
łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku.
Rozgrzać
smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron
a
następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie
miękkie.
Dodać do kapusty wszystkie rodzaje mięsa i dusić razem przez
przynajmniej dwa
dni (2 razy po 2 godziny dziennie, odstawiając na noc do
lodówki).
|
|
