|
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA:
Wędzenie kiełbasy:
Dzień
pierwszy
Nagrzewamy wędzarnię do temperatury około 20oC do 25oC. Osuszamy
kiełbasę przez minimum 12 godzin.
|
 |
|
 |
Dzień
drugi.
Wędzenie
na gorąco.
Wędzimy 2 razy.
Pierwszy raz nagrzewamy wędzarnię do temperatury
około 40oC
do 45oC. Wędzimy w gęstym dymie przez 2 godziny.
Przerwa 4 godziny.
Drugi raz nagrzewamy wędzarnię
do temperatury
około 45oC do 55oC. Wędzimy w rzadkim dymie przez 2 godziny.
Kiełbasa
powinna mieć kolor brązowy do
ciemnobrązowego.
|
|
|
Dzień drugi.
Wędzenie na
zimno.
Nagrzewamy wędzarnię do temperatury około 30oC do 35oC.
Wędzimy 2 razy po 2 godziny w 4 godzinnych odstępach czasu, w gęstym
dymie.
Kiełbasa powinna mieć złotawo-brązowy kolor.
|
|
|
|
Dzień trzeci.
Wędzenie na zimno.
Nagrzewamy wędzarnię do temperatury około 25oC do 30oC.
Wędzimy 2 razy po 2 godziny w 4 godzinnych odstępach czasu, w gęstym
dymie.
Kiełbasa powinna mieć jasno-brązowy kolor.
|
|
|
Dzień czwarty.
Wędzenie na zimno.
Nagrzewamy wędzarnię do temperatury około 30oC do 35oC.
Wędzimy 2 razy po 2 godziny w 4 godzinnych odstępach czasu, w gęstym
dymie.
Kiełbasa powinna mieć czerwonawo-brązowy kolor.
|
|
|
|
następna strona: wyroby gotowe
|
powrót
do: składniki
i peklowanie, rozdrabnianie
mięsa, napełnianie
jelita
|
| |
|
|
