kiełbasa swojska z dzika 
składniki i peklowanie

rozdrabnianie mięsanapełnianie jelitawędzenie kiełbasywyroby gotowe, 

  SKŁADNIKI:

Mięso:

1,7 kg mięsa z dzika klasy I
          (łopatka, szynka, karkówka)
1,6 kg mięsa z dzika klasy II
          (przerośnięty boczek)
1,7 kg mięsa z dzika klasy III
          (mięso drobne - gicze i pozostała część z
           obróbki szynki i łopatki)

Uwaga:
Wszystkie rodzaje mięsa z dzika bez kości.


Przyprawy: 
3 łyżeczki soli peklowej
5 liści laurowych (pokruszone)
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
10 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu  
   (pieprz czerwony, zielony, czarny i biały)
4 łyżeczki czosnku granulowanego
   (lub 1 główka świeżego)
 
jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

1/2 szklanki wywaru z kości
     (może być kostka rosołowa)
sól do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Peklowanie:
Zagotować 3 litry wody i wsypać następujące składniki:  pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, 1 łyżeczkę czosnku (jeżeli świeży, kilka ząbków przekrawamy na połowę). Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucić 1 łyżkę majeranku. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać.
Mięso dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą.



 
  

Wszystkie trzy rodzaje mięsa, kroić w kawałki o grubości do 2 cm.

W kamiennym lub emaliowanym garnku albo w misce ze stali nierdzewnej, zalać mięso zaprawą peklującą, (mięso musi być całkowicie przykryte - można docisnąć pokrywką lub talerzykiem).


Peklować w chłodnym pomieszczeniu (temp. do 6oC) przez cztery dni (w lodówce pięć dni), przewracając dwa razy dziennie.
 
następna strona : rozdrabnianie mięsa