|
składniki:
4 kg świeża szynka wieprzowa
8 dkg soli peklującej
lub
około 3 kg surowa wędzona szynka wieprzowa
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki czystego bulionu warzywnego
2 laurowe liście
2 jagody angielskiego ziela
2 jagody jałowca
1/2 łyżeczki ziołowego pieprzu
1 mała główka czosnku
2 gałązki świeżego rozmarynu
|
|
|
|
sposób
przygotowania:
Szynkę peklujemy w zalewie (8 dkg soli peklującej, należy rozpuścić w 1
litrze wody, szynkę nastrzykujemy zalewą, szczególnie w
okolicach kości) przez okres około jednego tygodnia, w temp. 6-7*C,
codziennie mięso przewracając.
Po zapeklowaniu, filetujemy z kości i obwiązujemy ściśle sznurkiem
bawełnianym.
|
|
|
Przed wędzeniem szynkę należy dokładnie osuszyć.
|
 |
|
|
Wędzimy
w temperaturze około 40*C przez dwie godziny.
|
|
|
Bulin warzywny zagotowujemy z przyprawami i
dodajemy wino.
Zalewamy szynkę przygotowanym wywarem i gotujemy w wolnowarze
ustawionym na funkcję "wolne gotowanie" przez 4 godziny.
Jeżeli posiadamy wolnowar z sondą temperatury, ustawiamy termostat na
70*C.
|
 |
|
 |
Możemy
podawać na zimno lub na gorąco.
Smacznego
|
|
|
|
|