|
||||
Przygotowanie: W małej miseczce wymieszać cukier, paprykę, czosnek, pieprz, cebulę, jałowiec i sól. Natrzeć dobrze mięso ze wszystkich stron i odstawic do lodówki na 8 - 10 godzin. Wyjąć na 1 godzinę przed wędzeniem. Rozpocząć wędzenie ciepłym dymem (temp. 50C - 60C) około 2 godzin (można dodać trochę jałowca). Rozpocząć drugi etap wędzenia podnosząc temperaturę do 80C - 95C) i wędzić około 5 godzin aż mięso osiągnie wewnątrz temperaturę 85C. Wyjąć mięso z wędzarni odczekać 15 minut aż trochę ostygnie i pokroić na kawałki o szerokości około 2 cm. Obtoczyć ze wszystkich stron gorącym sosem. Podawać na ciepło (w przypadku zbytniego schłodzenia mięsa można zawinąć go w grubą folię alumoniową i podgrzać na grillu). Sos "Four Peppers" Składniki: 1 szklanka octu jabłkowego 1 szklanka wody 1 szklanka kechupu 2 łyżki stołowe brązowego cukru 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka utartrgo w moździerzu czarnego pieprzu 1 łyżka utartrgo w moździerzu czerwonego pieprzu 1 łyżka utartrgo w moździerzu białego pieprzu 1 łyżka utartrgo w moździerzu zielonego pieprzu 1 łyżka soli sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając.
|
||||
