Kurczak wędzony a lã Chef Paul


Składniki:
1-1/2 kg kurczaka
1/2 kostki masła
2 X 1/2 litra piwa
4 łyżki majeranku
1 pęczek natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
W małym garnku doprowadzić piwo do wrzenia, wrzucić masło i rozpuścić w gorącym piwie, dokładnie wymieszać.
Kurczaka wymyć w lodowatej wodzie i dokładnie wytrzeć. Naciąć nożem skórę powyżej piersi i od strony pleców powyżej nóg.
Wstrzykiwać gruszką kucharską pod skórę kurczaka ciepłe piwo z masłem i rozprowadzać równomiernie po całej powierzchni kurczaka.
Resztą piwa z masłem wysmarować zewnątrz skórę kurczaka i obficie wnętrze. Wsypać majeranek i natkę pietruszki do wewnętrznej części kurczaka.
Odstawić do lodówki na 4 godziny.

Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem (temp. około 50 st. C) aż skóra będzie złotawa (około 1-1/2 do 2 godz.).    
Skropić kurczaka obficie piwem wewnątrz i wrazie potrzeby gdy będzie zbyt suchy wewnątrz i rozpocząć drugi etap wędzenia obniżając temperaturę (do około 40 st. C) jeszcze około 2 godzin, smarując go co 1/2 godziny ciepłym piwem z masłem.
Kurczak jest gotowy gdy nabierze brązowo złotej barwy i po nakłuciu wypływa jasny sok.
Drobny sekrecik ...  czasami dokładam do środka kuraczka parę grubych plastrów słoninki ze starych zeszytów babuni.

Smacznego