schab paprykowy wędzony na zimno

składniki:

2 kg schabu wieprzowego
1 litr przegotowanej wystudzonej wody
10 dkg peklosoli (10% w stosunku do ilości wody)
1 łyżeczka suszonej granulowanej cebuli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka białego ziołowego pieprzu
1/2 łyżeczki suszonej naci pietruszki
3 łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki chili

sposób przygotowania:

Przygotowujęmy zalewę peklującą mieszając peklosól z wodą. Nastrzykujemy mięso zalewą w kilku miejscach, (ma to na celu szybsze i równomierne zapeklowanie się mięsa), a resztą zalewamy schab, który musi być całkowicie zalewą przykryty.
Peklujemy w lodówce w temperaturze 4-6*C przez cztery do pięciu dni, przekładając i masując poprzez uciskanie mięso, przynajmniej raz dziennie.

Po zapeklowaniu wyjmujemy schab z zalewy, osuszamy czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem i nacieramy mieszanką paprykową, którą robimy w następujący sposób:
mieszamy w moździerzu 1 łyżeczkę suszonej granulowanej cebuli, 1 łyżeczkę suszonego granulowanego czosnku, 1 łyżeczkę białego ziołowego pieprzu, pół łyżeczki suszonej naci pietruszki i 3 łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki chili. Tak przygotowany schab zawijamy ciasno w termokurczliwą folię i marynujemy w lodówce (temp. 3-4*C) przez 2 do 3 godzin. Następnie wieszamy mięso w przewiewnym miejscu i obsuszamy przez 3 do 4 godzin.

Wędzenie na zimno: wędzimy przez 2 dni w temperaturze 20-25*C, dwa razy po 3 do 4 godzin z przerwą co najmniej sześciogodzinną. Schab na noc pozostawiamy w wędzarni.

Tak uwędzoną polędwicę możemy sparzyć w temperaturze około 70*C przez 30 do 40 minut. Polecam jednak pozostawić ją bez parzenia, jest bowiem w takiej postaci bardzo smaczna i soczysta. Jest to wędlina bardzo trwała i możemy ją przechowywać przez kilka miesięcy.

Smacznego