Schab parzony wędzony


Schab wędzony
Składniki:
   1 kg schabu
   2 l zalewy do parzenia

Zalewa do parzenia
Składniki:
   półtora litra wody
   2 łyżeczki soli kamiennej
   2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu 
      czerwonego, zielonego i czarnego)
   2 łyżki suszonego majeranku
   1 łyżeczka rozmarynu
   2 liście laurowe (pokruszone)
   12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
   3 ziarna ziela angielskiego
   2 średnie cebule
   1 główka czosnku
   1/2 litra czerwonego wina
   4 łyżki czerwonego winnego octu
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wlać ocet i wino. Zagotować i odstawić
Przygotowanie:
Włożyć mięso do wrzącej zalewy. Przykryć.
Odstawić do wystudzenia.
Wyjąć wystudzony schab i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Nagrzać wędzarnię do temp 60*C.
 
termometr
sonda (termometr) Wędzić około 2 godzin do osiągnięcia temperatury 50*C wewnątrz schabu.

Po uwędzeniu schab powinien mieć kolor jasno-brązowy. wędzenie schabu