Schab parzony wędzony
Składniki:
1 kg schabu
2 l zalewy do parzenia
Zalewa do parzenia
Składniki:
półtora litra wody
2 łyżeczki soli kamiennej
2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu
czerwonego, zielonego i czarnego)
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
2 liście laurowe (pokruszone)
12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
3 ziarna ziela angielskiego
2 średnie cebule
1 główka czosnku
1/2 litra czerwonego wina
4 łyżki czerwonego winnego octu
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wlać ocet i wino. Zagotować i odstawić
Przygotowanie:
Włożyć mięso do wrzącej zalewy. Przykryć.
Odstawić do wystudzenia.
Wyjąć wystudzony schab i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Nagrzać wędzarnię do temp 60*C.
Wędzić około 2 godzin do osiągnięcia temperatury 50*C wewnątrz schabu.
Po uwędzeniu schab powinien mieć kolor jasno-brązowy.
