polędwiczki wędzone z pieprzem


składniki:

4 polędwiczki wieprzowe (około 2kg)
2 litry zalewy peklującej (przepis poniżej)
4 łyżki grubo mielonego pieprzu (czarny, czerwony,zielony, biały)

                                     

polędwiczki wędzone z pieprzem sposób przygotowania:

Polędwice peklować w temperaturze 3-4*C przez trzy do czterech dni.
Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez godzinę i osuszyć.


Obtoczyć mięso w bardzo grubo mielonym pieprzu.
Rozgrzać wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzić w gorącym dymie przez 1 godzinę.

polędwiczki wędzone z pieprzem
polędwiczki wędzone z pieprzem Obniżyć temperaturę do 30-35*C i wędzić jeszcze przez 2 do 3 godzin.



Polędwica jest bardzo smaczna bez parzenia, można jednak ją sparzyć i w tym celu należy:
zagotować wodę i wrzucić zimne polędwice do wrzącej wody (wody nie gotować). Parzyć polędwice w temperaturze 80-85*C przez 2 godziny i odstawić do wystygnięcia.

Smacznego
polędwiczki wędzone z pieprzem
   Zalewa peklująca
    Składniki: 2 litry wody, 4 łyżki peklosoli, (stosunek peklosoli do wody około 1:10), 2 liście laurowe (pokruszone), 4 ząbki czosnku (posiekane)
    Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.