|
polędwica
paprykowo-czosnkowa wędzona |
|
składniki:
2 polędwice wieprzowe (około 1kg)
1 litr zalewy peklującej (przepis
poniżej)
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
6 suszonych jagód jałowca
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu (czarny,
czerwony,zielony, biały)
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Polędwice peklować w temperaturze 3-4*C przez cztery dni.
Po zapeklowaniu wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin i osuszyć.
Czonek rozetrzeć w moździerzu z papryką, jałowcem i pieprzem. Uformować
kulę i natrzeć dokładnie mięso z wszystkich stron. Odłożyć do
lodówki
na około 24 godziny.
|
|
|
Rozgrzać
wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzić w gorącym dymie przez 1
godzinę.
Obniżyć temperaturę do 30-35*C i wędzić jeszcze przez 2 do 3 godzin.
|
 |
|
 |
Po
uwędzeniu odłożyć do lodówki na kilka godzin i wystudzić.
|
|
|
Zagotować
wodę i wrzucić zimne polędwice do wrzącej wody (wody nie gotować).
Parzyć polędwice w temperaturze 80-85*C przez 2 godziny i odstawić do
wystygnięcia.
|
 |
|
|
|
|
Zalewa peklująca
Składniki:
1 l wody, 2 łyżki peklosoli, (stosunek
peklosoli do wody około 1:10) 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
(mieszanka
pieprzu czerwonego, zielonego i
czarnego), 2 liście laurowe (pokruszone),
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki z zimną wodą.
|
|
|
|
