|
podgrzybki - w
solance i marynowane
|
podgrzybki,
...
...
czyścimy i segregujemy wg wielkości :
największe ...
suszymy,
lub przygotowujemy jakąkolwiek potrawę
ze świeżych grzybów,
np zupę
grzybową
średniej wielkości ...
konserwujemy w solance,
najmniejsze ...
... marynujemy,
|
|
|
|
Podgrzybki w solance - apertyzowane
Składniki:
Średniej wielkości oczyszczone podgrzybki
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej
Przygotowanie:
Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą
wodą.
Do wrzącej wody dodajemy sól i wkładamy
grzyby.
Gotujemy 15 minut. Nakładamy do wyparzonych słoi
i zalewamy do pełna solanką, w której
się grzyby
gotowały. Apertyzujemy 30 minut.
Apertyzacja
- proces sterylizacji, polegający na
długotrwałym ogrzewaniu we wrzącej wodzie lub
parze, żywności w hermetycznie zamkniętych
szklanych pojemnikach.
Metoda opracowana już w XVIII wieku przez Nicolasa
Apperta, francuskiego wynalazcę.
|
|
Podgrzybki marynowane
Składniki:
Małe oczyszczone podgrzybki
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej
Składniki
na marynatę:
3 szklanki wody
1 szklanka octu
1 mała cebulka
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka czarnego pieprzu w całości
2 liście
laurowe
Przygotowanie:
Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą
wodą.
Do wrzącej wody dodajemy sól i wkładamy
grzyby.
Gotujemy 15 minut.
Przygotowujemy marynatę - cebulkę kroimy w cienkie
półtalarki, zagotowujemy wodę z octem i
dodajemy
cebulę, gorczycę, pieprz i laurowe liście,
zagotowujemy.
Grzyby nakładamy do wyparzonych słoi i zalewamy
gorącą marynatą.
Pasteryzujemy 15 minut. |
|
|
|
|
|
|