Oliwa, małosolne, smalczyk

W Polsce to smalczyk i małosolne sprawa trywialna, (choć z ogóraskami to mam tą wygodę, że nic “na zimę” zaprawiać nie muszę, poprostu … świeże ogórki do kiszenia mam dostępne przez rok cały).

Oliwy smakowe przygotować jest łatwo niezmiernie.
Oliwa bazyliowa, … świeżych prosto z krzczka liści garść zalewamy dobrą oliwą, szczelnie zamykamy, ustawiamy w zaciemnionym, chłodnym miejscu i czekamy około dwóch tygodni. Oliwę rozmarynową, przygotowujemy takoż samo. Oliwa czosnkowa, może być przygotowana jak powyżej, z czosnkowego szczypioru, lub gdy nie mamy takowego pod ręką to z oczyszczonych naciętych z obu stron ząbków czosnku (duże zęby rozcinamy wzdłóż). Używam później tych specyjałów do marynowania mięs jako również do sałatowych sosów.

Smalczyk domowy. Każdy lubi jakoś inaczej pod swoje smaki. Swój robię w sposób prosty niezmiernie. Tak więc słoninę kroję w bardzo drobniutką kosteczkę, wrzucam do solidnego gara o podwójnym dnie i wytapiam bardzo powoli na małym ogniu. Kiedy skwarki zaczynają dostawać koloru ciemniejszego, dorzucam bardzo drobno usiekanego tłustego wędzonego boczku. Jak już skwarki są bardziej brązowawe dokładam cebulę pokrajaną w piórka i ząbki czosnku. Na malutkim ogniu smak cebuli i czosnku przenika do gotującego się tłuszczu i po pół godzinie wyławiam łyżką cedzakową cebulę, czosnek i 3/4 skwarek do osobnej miseczki (są doskonałe do kraszenia, np gotowanej kwaszonej kapusty). W kamionkową miseczkę nasypuję garstkę suszonego majeranku i powoli wlewam jeszcze bardzo gorący smalec. Odstawiwszy na bok należy uważać aby w czasie stygnięcia michą nie ruszać, a kiedy ostygnie wstawiam do lodówki.

Ogóraski małosolne.
Do osolonej zalewy (solą niejodowaną, w proporcji na 3 szklanki przegotowanej wody 1 łyżka soli) włożyć można przeróżne specjały liściaste czyli winogrona, wiśni lub dębu. Ogóraskom ścinamy lekko końcówki z obu stron, przekładamy, kawałkami korzenia chrzanu, ząbkami czosnku oraz koprem i zalewamy bardzo ciepłą solanką. Po kilku dniach ogóreczki są juz gotowe.