baranina w koszyczkach z grilla

składniki:

1 kg baraniej karkówki
10 dkg małych pieczarek
10 dkg marynowanych w oleju suszonych pomidorów
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
1 łyżka jabłkowego octu
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1/2 szklanki wywaru z baranich kości
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
1 łyżeczka grubo mielonej morskiej soli (może być zwykła)
1/4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
2 gałązki świeżego rozmarynu (można zastąpić suszonym)
kilka gałązek mięty (najlepiej świeżej)

sposób przygotowania:

Mięso oddzielamy od kości (z których przygotowujemy wywar z odrobiną soli) i kroimy na dość spore kawałki. Cebulę kroimy na ćwiartki.
Do ciepłego wywaru wlewamy wino, ocet i oliwę, dodajemy paprykę, sól i pieprz, dokładnie mieszamy i pozostawiamy do wystudzenia.
Układamy w misce warstwę mięsa, grzyby, pomidory i cebulę z czosnkiem, przykrywamy warstwą pozostałego mięsa, na wierzch układamy rozmaryn i miętę, zalewamy marynatą, szczelnie zamykamy i marynujemy w lodówce co najmniej 12 godzin.

Układamy w koszyczkach grillowych (można nadziewać na szpikulec lub patyczki) naprzemiennie wszystkie zamarynowane składniki.

Rozgrzewamy grill do bardzo wysokiej temperatury (ponad 200*C) i szybko opiekamy z wszystkich stron tak aby białko zawarte w miesie scięło się jak najszybciej.
Zmniejszamy temperaturę do średniej (około 150-170*C) i pieczemy smarując pozostałą marynatą, odwracając na każdą ze stron około 10 do 15 minut.

Możemy podawać z pieczonymi na grillu ziemniaczkami.

Smacznego