filet z kurczaka z wędzonką

składniki:

2 filety piersi kurczaka
12 cienko krajanych plastrów surowego wędzonego schabu
(polędwica sopocka)
8 plastrów wędzonego boczku
4 łyżki oliwy
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu (lub gałązka świeżego)
1/8 łyżeczki szafranu
sól i pieprz do smaku

sos z czerwonej cebuli (przepis poniżej)

sposób przygotowania:

Przygotowujemy marynatę, mieszając ze sobą oliwę, wino, rozmaryn, doprawiając solą i pieprzem.
Filety z piersi kurczaka, marynujemy w plastikowym spożywczym woreczku w temp 5-6*C przez conajmniej dwie godziny.
Po marynowaniu, nacinamy w piersiach "kieszonkę" i faszerujemy wędzonym schabem (w jednej trzeciej wędzonki na każdą z fileta - 1/3 pozostawiamy)
Na aluminiową folię rozkładamy plastry boczku, układamy na tym filety (węższymi końcami do środka, pomiędzy które wkładamy pozostałą wędzonkę) i ciasno zawijamy, posypując uprzedni,o lekko namoczonym w ciepłej wodzie, szafranem.
Folię ciasno zawijamy.
Rozgrzewamy grill do wysokiej temperatury i grillujemy mięso z każdej strony około 7-8 minut - odwracając tylko jeden raz, (temperatura w najgrubszej części mięsa, powinna wynieść 70-71*C).

Rozgrzewamy grill do wysokiej temperatury i grillujemy odwracając czesto na wszystkie strony, przez około około 15-20 minut, zmniejszając temperaturę do średniej w połowie pieczenia.

Odwijamy z aluminiowej folii i dopiekamy potrawę - odwracając z każdej strony, przez około 5 minut (temperatura w najgrubszej części mięsa, powinna wynieść 73-75*C).

Wyjmujemy mięso z grilla, dając pieczeni "odpocząć" przez 5-10 minut i kroimy na ukośne plastry, grubości około 2 cm.

W wydrążone miejsce wlewamy trochę oliwy z marynaty, dwa kawałki karczocha i 1/2 łyżki startego sera Cheddar.
Kawałek folii aluminiowej, smarujemy oliwą i posypujemy solą i bazylią. Składamy rozciętego ziemniaka, zawijamy ciasno w folię i grillujemy około 15-20 minut (w zależności od wielkości ziemniaków), w wysokiej temperaturze.
Możemy podawać z ziemniakami purée, zmieszanymi z gotowanym osobno zielonym groszkiem i sosem z czerwonej cebuli.

Smacznego

sos z czerwonej cebuli

składniki:

1 średnia czerwona cebula, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki masła, 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki Pimentón (może być inna, nie za ostra),
1 szklanka wina Shiraz (może być inne, czerwone, ciężkie wytrawne).
sposób przygotowania:
Cebulę krajamy w bardzo cienkie ćwierć plasterki, czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy w rondlu masło, dodajemy cebulę z czosnkiem i podsmażamy aż cebula "zeszkli" się całkowicie. Dodajemy wino wymieszane z papryką i na wolnym ogniu redukujemy o jedną trzecią. Całość dokładnie rozdrabniamy blenderem i redukujemy sos do dużej gęstości.
Uwaga: sos jest bardzo intensywny w smaku.