kapusta pekińska kiszona (a'la kimichi)

... oryginalne "kimichi" pochodzi z Korei, inspiracją dla mnie do wykonania tej potrawy, był przepis Kolegi "Miśka", który opisał swoje przygody z "kimichi" na Forum Macieja Kuronia.
Sałatka ta nadaje się doskonale, jako dodatek do wszelkiego rodzaju mięs (i nie tylko), ... wg mojego przepisu jest bardzo pikantna o specyficznym niepowtarzalnym aromacie.

Składniki:
1 duża główka kapusty pekińskiej
3 duże świeże słodkie papryki (zielona, żółta, czerwona)
2 świeże papryki chili
4 duże cebule (po 2 białe i czerwone)
2 główki czosnku
kminek, imbir i grubo mielony czarny pieprz do smaku
sól kamienna do kiszenia

Przygotowanie:
Kapustę poszatkować, chili i słodką paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i nasion, (trochę nasion papryki chili pozostawić do przyprawy) pokroić w cienkie paski. Cebulę pokrajać w półtalarki, oczyszczone ząbki czosnku rozkroić na połówki (wzdłuż).
Układać warzywa warstwami, przesypując cienką warstwą soli i przyprawami, każdą warstwę mocno ugniatać (aż kapusta zacznie puszczać sok). Całość nakryć talerzykiem i obciążyć (warzywa powinny być całkowicie przykryte sokiem).
Postawić w ciepłym pomieszczeniu (około 20oC) na około tydzień, aż na wierzchu soku zacznie powstawać cienka warstwa pleśni.
Pleśń zebrać i odstawić kiszonkę do chłodnego pomieszczenia (około 6oC do 8oC), kisić jeszcze około tygodnia.

na zdjęciu obok kiszonka po trzech dniach,

Odlać sok, zamknąć szczelnie słój, przechowywać w lodówce.