|
składniki:
1/2 kg giczy wołowej
1/2 kg karkówki wieprzowej
1/2 kg tłustego boczku wieprzowego
1/2 kg schabu
1/2 kg golonki ze skórą
3 łyżki peklosoli
3 łyżki roztartego z solą czosnku
1 łyżka grubo mielonego pieprzu
5 roztartych jagód jałowca
1 łyżka majeranku
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Skórę z golonki zemleć dwa razy na drobnym oczku.
Wołowinę i golonkę zemleć 1 raz na drobnym oczku.
Karkówkę i boczek zemleć na grubym oczku.
Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z roztartym z solą czosnkiem, pieprzem i
jałowcem.
Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą.
Całość dokładnie wymieszać i odstawić, peklować w temperaturze 3-6*C
przez cztery dni, codziennie mieszając.
|
|
|
Po
zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania
szklankę drobno zmielonego lodu (po wyrobieniu masa musi być kleista)
|
 |
|
 |
Ściśle
napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i
odkłuwamy powietrze.
Osadzamy i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na
kilka godzin.
|
|
|
Rozgrzewamy
wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzimy w gorącym dymie przez
3 godziny.
Obniżamy temperaturę do 30-35*C i wędzimy jeszcze przez 5 do 6 godzin.
|
 |
|
 |
Smacznego
|
|
|
|
|