|
składniki:
1/2 kg karkówki wołowej
1/2
kg podgardla wieprzowego
1/2
kg tłustego boczku wieprzowego
1/2
kg schabu
3
kg szynki (bez skóry)
5 łyżek peklosoli
3 łyżki soli czosnkowej
1 łyżka
grubo mielonego pieprzu
2 łyżki
majeranku
100 g burbonu "Jack Daniel's No7"
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Z szynki powykrawać tłuste i ścięgniste kawałki.
Wołowinę, podgardle, tłuste i ścięgniste kawałki szynki,
zemleć na drobnym oczku.
Resztę szynki i boczek zemleć na grubym oczku.
Schab posiekać.
Wymieszać peklosól z solą czosnkową.
Mięso układać w naczyniu warstwami i przesypywać mieszanką peklującą.
Całość dokładnie wymieszać i odstawić. Peklować w temperaturze 3-6*C,
przez cztery do pięciu dni, codziennie mieszając.
Po
zapeklowaniu, dokładnie wyrabiamy mięso dodając w trakcie wyrabiania,
dwie szklanki drobno zmielonego lodu, pieprz, majeranek i burbon (po
wyrobieniu masa musi być bardzo kleista)
|
|
|
Ściśle
napełniamy jelita, ... |
 |
|
 |
...
odkręcając kiełbasę na około 20cm odcinki i
odkłuwamy powietrze.
|
|
|
Osadzamy
i osuszamy kiełbasę wieszając ją w przewiewnym miejscu na
kilka godzin.
|
 |
|
 |
Rozgrzewamy
wędzarnię do temperatury około 45-50*C i wędzimy w gorącym dymie (najlepiej zrębkami z beczek po Jack
Daniel's), przez 2 godziny.
|
|
|
Obniżamy
temperaturę do 30-35*C i wędzimy jeszcze przez 4 do 5 godzin.
|
 |
|
 |
Smacznego
|
|
|
|
|