|
składniki:
5 kg łopatki wieprzowej
2 kg karkówki
1 kg szynki
1 kg bardzo tłustego boczku
1 kg golonki ze skórą
20 dkg soli kamiennej niejodowanej (2%
w
stosunku do wagi mięsa)
5 łyżek suszonego majeranku
5 łyżeczek mielonego suszonego czosnku
5 łyżeczek grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
10 szklanek kruszonego lodu
jelito wieprzowe (kaliber od 28 do 32)
|
 |
|
 |
sposób
przygotowania:
Mięso kroimy na kawałki około 2x2 cm, mieszamy z solą (w stosunku 5% do wagi mięsa) i
odstawiamy do lodówki przynajmniej na 12 godzin (najlepiej na dobę).
Szynkę mielimy na grubym oczku.
|
|
|
Golonkę mielimy 2 razy, najpierw na grubym
oczku, a następnie na bardzo drobnym.
|
 |
|
 |
Karkówkę
i łopatkę mielimy na średnim oczku.
|
|
|
Boczek zmrażamy w lodówce i mielimy na
bardzo grubym oczku lub małym szarpakiem.
|
 |
|
 |
Dodajemy
do mięsa wszystkie przyprawy (majeranek,
czosnek, pieprz) i zasypujemy pięcioma szklankami pokruszonego
lodu.
Kiedy lód nam się częściowo rozpuści rozpoczynamy mieszanie i
wyrabianie mięsa, dodając sukcesywnie rozpuszczający się lód.
Wyrabiamy do momentu kiedy masa będzie zwięzła i bardzo kleista.
Wyrobiony farsz, wkładamy na powrót do lodówki na 6 do 12
godzin.
|
|
|
Ściśle nabijamy jelito, (do nabijania jelit można użyć maszynki do
mielenia, prawie każda posiada w komplecie zestaw do tego procesu).
Odcinki kiełbasy o długości około 1 metra zawijamy w krążki.
|
 |
|
 |
Rozgrzewamy
grill do wysokiej temperatury (około
170 - 200*C) i pieczemy metodą pośrednią od 15 do 25 minut (w zależności od średnicy jelita)
przewracając jeden raz w połowie pieczenia.
Pod koniec pieczenia, możemy
kiełbaskę smarować naszym ulubionym sosem BBQ.
Smacznego
|
|
|
Uwaga:
kiełbasę
możemy również zapiekać w piekarniku lub upiec w gorącym dymie w
wędzarce.
|
 |
|
|
|