|
Kebabczeta
wieprzowe z sosem z wędzonych śliwek
|
 |
Składniki:
1 kg
peklowanej szynki wieprzowej
0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej
Przyprawy:
1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1/2 główki roztartego z dodatkiem soli
czosnku
Składniki na sos:
1
litr rosołu z kości i z dwóch grubych
plastrów
wędzonego
boczku
12 rostartych w moździerzu ziaren jałowca
1/2 kg wędzonych śliwek
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki chili
1 łyżeczka drobno roztartego suszonego czombru
1 kieliszek koniaku lub brandy
syrop ze śliwek węgierek
sól i pieprz do smaku
|
|
|
Przygotowanie:
Szynkę
(oczyszczoną z włókien i tłuszczu)
mielimy na grubym
oczku a
słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z
wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być
kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden
dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.
Formujemy wałeczki grubości dużego palca i długości około 5cm,
podwędzamy w zimnym dymie (około 2 godz.).
|
 |
|
 |
Grillujemy
na aluminiowej
tacy wysmarowanej olejem
(na gorącym węglu) około 10 minut (po 5
minut
z każdej strony).
Przygotowanie sosu:
Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Wędzimy w
zimnym dymie
około 6
godz. Rosół doprowadzamy do wrzenia i dodajemy
uwędzone śliwki i
roztarty jałowiec. Gotujemy na małym ogniu, pod
przykryciem, do
zredukowania płynu o połowę (śliwki powinny być
bardzo miękkie.
Przecieramy zupę ze śliwkami przez sito i gotujemy
często mieszając, aż
do wymaganej gęstości sosu. pod koniec
gotowania dodajemy pieprz, chili
i czomber. Zestawiamy z ognia,
przyprawiamy solą (jeżeli jest za mało
słodkie dodajemy syropu
węgierkowego) i mieszając wlewamy koniak.
Więcej nie
gotujemy.
|
|
Podajemy
z sosem z wędzonych
śliwek.
Smacznego.
|
|
|
|
|
|