karp w galarecie a'la Paul

  SKŁADNIKI:

1/2 dużego karpia (około 1 kg)
1 średnia marchew
kawałek selera (około 5 dkg)
1 jajko
gałązka natki pietruszki
1 średnia cytryna
1 liść laurowy
2 ziarna angielskiego ziela
1 łyżeczka kolorowego pieprzu
żelatyna spożywcza
 sól do smaku

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Rybę bardzo dokładnie oczyścić i wyfiletować, natrzeć solą i odłożyć do lodówki na około 2 godziny. Cytrynę pokrajać na plastry (kilka plastrów odłożyć w całości z reszty wycisnąć sok). Wymyć rybę z soli, polać sokiem z cytryny, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na nastepne dwie godziny. Wyjąć rybę z lodówki i odczekać aż uzyska temperaturę pokojową. Włożyć do garnka wraz z oczyszczonymi warzywami, zielem angielskim, laurowym liściem i pieprzem. Zalać wrzątkiem (ryba musi być w całości przykryta) i gotować około 40 minut. Wyjąć ostrożnie z garnka, ułożyć na półmisku w całości a wywar sklarować i rozpuścić z żelatyną (należy przyżądzić około 1/2 litra galarety).  Jajko ugotować na twardo. Seler i marchew pokrajać w paski i talarki. Garnierować rybę jajkiem, warzywami i cytryną. Zalać przestudzoną galaretą i odłożyć do lodówki do stężenia.

Smacznego.