Kiełbasa czosnkowa wędzona

   Mięso:
   1 kg peklowanej szynki wieprzowej
   0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej
    Przyprawy:
   1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku
   1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
   2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
   1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany
         bez warzyw)
   sól do smaku
   jelita wieprzowe (kaliber 28-30)

Przygotowanie:
Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku. Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.

W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30oC) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 godz. Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do około 50oC, ale wędzimy dwa razy po jednej godz.

Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30oC - 40oC
(można dodać do drewna małą ilość jałowca - drewno czereśniowe
lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor czerwono - złoty.

Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej spiżarce lub lodówce do dwóch miesięcy.

Smacznego.