|
przydatne
informacje (nie tylko przy
grillu) |
|
Najprostsze sposoby sprawdzenia temperatury
rusztu:
Ruszt jest bardzo mocno
rozgrzany,
gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad
rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 2 sekundy.
(temp.
powyżej 200*C).
Ruszt jest średnio mocno
rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy
przytrzymać nad
rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 3 sekundy.
(temp. około
190-200*C).
Ruszt jest średnio
rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad
rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 4 sekundy.
(temp. około
175-185*C)
Ruszt jest słabo rozgrzany,
gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad
rusztem w wysokości około 15 cm, przez około 6 -8 sekund.
(temp. około
140-160*C)
Uwaga: jeżeli użyjemy
grill z przykryciem, czasy pieczenia będą krótsze.
|
|
Najprostszy sposób na sprawdzenie, jak
upieczony jest nasz stek wołowy:
Połączmy kciuk z palcem wskazującym, palcem wskazującym drugiej ręki
naciskamy mięsień kłębu kciuka.
Taka mniej więcej skala
"miękkości" odpowiada stekowi upieczonemu na sposób "krwisty"
(rare-done).
Połączmy kciuk z palcem środkowym, palcem wskazującym drugiej ręki
naciskamy mięsień kłębu kciuka.
Taka mniej więcej skala
"miękkości" odpowiada stekowi upieczonemu na sposób "półkrwisty"
albo "średnio-krwisty" (medium-done).
Połączmy kciuk z palcem serdecznym, palcem wskazującym drugiej ręki
naciskamy mięsień kłębu kciuka.
Taka mniej więcej skala
"miękkości" odpowiada stekowi upieczonemu na sposób
"mało-krwisty" albo "wypieczony" (well-done).
|
Rekomendowane temperatury i czas pieczenia
mięs i ryb:
| rodzaj |
tmp.
rusztu (st. C)
|
tmp.
wew. (st. C)
|
czas
pieczenia (minuty)
|
|
|
|
|
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - krwisty
|
175 -
185
|
50 - 55
|
8 - 10
|
| stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - pół-krwisty
|
175 -
185 |
62 - 67
|
12 - 15
|
| stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - wypieczony |
175 -
185 |
70 - 75
|
15 - 17
|
uwaga:
powyższe temperatury wewnętrzne, dotyczą również innych potraw z mięsa
wołowego, pieczonych w całości
|
|
|
|
hamburgery wołowe lub baranie (grubość około 2 cm)
uwaga: bardziej krwiste 2 minuty
krócej, bardziej wypieczone 2 minuty dłużej
|
175 -
185 |
72 - 75
|
15 - 18
|
szaszłyki wołowe lub baranie (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm)
|
175 -
185 |
70 - 75
|
8 - 12
|
|
|
|
|
| steki z polędwicy wieprzowej (grubość około 2,5 cm) |
190 -
200
|
70 - 75 |
9 - 11
|
| steki ze schabu (grubość około 2 cm) |
175 -
185 |
70 - 75 |
11 - 13
|
| steki z karkówki (grubość około 2 cm) |
190 -
200 |
77 - 80
|
12 - 14
|
hamburgery wieprzowo - wołowe (grubość około 2,5 cm)
|
175 -
185 |
70 - 75 |
14 - 17
|
| szaszłyki wieprzowe (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm) |
175 -
185 |
70 - 75 |
9 - 12
|
biała kiełbasa
|
175 -
185 |
70 - 75 |
5 - 8
|
|
|
|
|
pierś kurczaka (grubość około 3 - 3,5 cm) - bez
skóry
|
175 -
185 |
73 - 78
|
12 - 15
|
udka kurczaka
|
190 -
200 |
80 - 85
|
13 - 16
|
skrzydełka kurczaka
|
175 -
185 |
75 - 80 |
8 - 12
|
| pierś indyka (grubość około 3 - 3,5 cm) |
175 -
185 |
75 - 80 |
14 - 17
|
udka indyka
|
190 -
200 |
80 - 85
|
15 - 18
|
skrzydełka indyka
|
175 -
185 |
75 - 80 |
12 - 15
|
|
|
|
|
steki z lososia lub halibuta (grubość około 2 cm)
|
175 -
185 |
58 - 62
|
6 - 10
|
| steki z rekina (grubość około 2,5 cm) |
175 -
185 |
60 - 65
|
8 - 12
|
| filety z ryb morskich (grubość około 2 cm) |
175 -
185 |
58 - 62
|
7 - 11
|
| filety z ryb słodkowodnych (grubość około 2 cm) |
175 -
185 |
56 - 59
|
6 - 10
|
ryby w całości (wielkości około 20 - 25 cm)
|
175 -
185 |
56 - 62
|
8 - 12
|
ogon homara
(25 dkg)
|
175 -
185 |
52 - 56 |
12 - 15
|
krewetki (jumbo)
|
175 -
185 |
50 - 55
|
7 - 9
|
|
Deseczki do
grillowania:
Doskonałym sposobem na dodanie aromatu do
grillowanych dań, są deseczki do grillowania. Mogą być one wykonane, z
drewna drzew owocowych lub innego drewna, które stosujemy do wędzenia,
np olchowego, dębowego, cedrowego, klonowego, itd.
Deski te, mogą być o różnej powierzchni, o grubości od 1 do 2 cm.
Deseczki te możemy używać wielokrotnie. Przed użyciem należy je
najpierw namoczyć w wodzie (można z
dodatkiem wina) przez około 1 godzinę (zależnie od grubości, im
grubsza tym oczywiście dłużej) nie krócej jednak niż pół godziny.
Temperatura grilla nie powinna przekraczać 175 - 185*C czyli możemy
używać ich do potraw, którym wystarczy ruszt średnio rozgrzany.
Desek (lub dużych kawałków drewna)
do grillowania używało się już od bardzo dawna. Układano na nich
głównie ryby i pieczono w ten sposób, na rozżarzonych węglach.
|
Grillowanie
warzyw - informacje podstawowe:
| rodzaj |
przygotowanie
|
parzenie / gotowanie
(minuty)
|
czas
pieczenia (minuty)
tmp. rusztu
175-185*C
|
|
|
|
|
bakłażan
|
odciąć obie końcówki, krajać w
plastry wzdłóż o grubości około 2 cm
|
0
|
6 - 8
|
| cukinia
i kabaczek |
odciąć obie końcówki, krajać w
plastry wzdłóż o grubości około 2 cm |
0
|
5 - 6
|
cebula
|
oczyścić, obrać
zewnętrzną warstwę, pokrajać w grube pierścienie
|
0
|
5 - 8
|
cebulka ze
szczypiorem
|
oczyścić,
posmarować olejem lub oliwą
|
0
|
3 - 5
|
czosnek
|
rozciąć w
poprzek lub w całości, zawinąć w wysmarowaną olejem folię aluminiową
|
0
|
4 - 7
|
koper włoski
|
odciąć łodygi, po
gotowaniu pokrajać w kliny (6-8)
|
8 - 12
|
7 - 9
|
por
|
przyciąć górną cześć
liściastą, przyciąć dolną część korzenia, zdjąć przynajmniej dwie
warstwy części korzennej, oczyścić z gleby, po gotowaniu rozkrajać na
dwie części wzdłóż
|
8 -10
|
4 - 6
|
szparagi (zielone)
|
odciąć dolną
końcówkę, oczyścić z łyka
|
3 - 4
|
3 - 5
|
papryka słodka
|
wyjąć giazdo
nasienne, oczyścić z pestek, pokrajać w paski lub pierścienie,
|
0
|
8 - 10
|
marchewka (młoda)
|
odciąć liście i
dokładnie oczyścić korzeń, rozkrajać na dwie części wzdłóż
|
3 - 5
|
3 - 5
|
kukurydza
|
odchylić łuski (nie
odcinać), oczyścić z części łykowatej, umyć pod bieżącą wodą, zagiąć
łuski na powrót
|
0
|
25 - 30
|
pieczarki
|
oczyścić, małe
w całości, duże rozciąć na pół, bardzo duże - kapelusze, można
posmarować olejem lub oliwą
|
0
|
4 - 7
|
pomidory
|
rozciąć w poprzek,
małe w całości
|
0
|
3 - 5
|
ziemniaki
|
oczyścić, po
gotowaniu zawinąć w folię aluminiową posmarowaną olejem
|
10 - 15
|
10 - 15
|
|
... wprawdzie kuchnia
to nie apteka, ale może się przydać
Orientacyjny
przelicznik na gramy produktów spożywczych:
produkt
|
łyżeczka
|
łyżka
|
szklanka (250 ml) |
|
|
|
|
sól
kuchenna
|
5,1
|
15,3
|
244,8
|
sól
morska
|
4.1
|
12,3
|
194,4
|
cukier
|
4,1
|
12.3
|
194,4
|
cukier
puder
|
2,7
|
8,2
|
130.4
|
mąka
pszenna
|
2.8
|
8.3
|
132.0
|
mąka żytnia
|
1,9
|
5,7
|
91,2
|
mąka ziemniaczana
|
3,6
|
10,8
|
172,8
|
mąka kukurydziana
|
|
|
|
mąka ryżowa
|
3,2
|
9,6
|
153,6
|
mleko w proszku
|
2,4
|
7,2
|
117,6
|
soda oczyszczona
|
4,3
|
12,9
|
208,8
|
proszek do pieczenia
|
4,5
|
13,5
|
216,0
|
drożdże aktywne
|
6,1
|
18,3
|
295,2
|
ryż
|
3,0
|
9,0
|
144,0
|
kasza
|
3,6
|
10,8
|
172,8
|
masło
|
4,8
|
14,4
|
232,8
|
smalec
|
4,6
|
13,8
|
223,2
|
majonez
|
4,6
|
13,8
|
223,2
|
musztarda
|
5,3
|
15,9
|
254,4
|
przecier pomidorowy
|
5,4
|
16,2
|
259,2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
zioła (suszone - waga uśredniona)
|
0,6
|
1,8
|
28,8
|
zioła (mielone - waga uśredniona)
|
0,5
|
1,5
|
24,0
|
przyprawy
- nasiona i korzenie (suszone /
granulat - waga uśredniona)
|
2.5
|
7,5
|
120
|
przyprawy
- nasiona i korzenie (mielone - waga
uśredniona)
|
2.0
|
6.0
|
96,0
|
zioła i przyprawy
suszone i mielone mają bardziej intensywny smak i zapach, - 1 łyżka
posiekanych ziół świeżych odpowiada 1 łyżece ziół i przypraw suszonych
i 1/2 łyżeczki mielonych
|
|
|
|
|
szafron
|
0,64
|
1,92
|
30,72
|
dla uzyskania 1 kg
szafronu, potrzeba 200 tys kwiatów krokusa
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
©
2005 - 2008 www.chefpaul.net
Wszelkie
prawa zastrzeżone.
Zakaz
wykorzystywania materiałów bez zgody
autora pod groźbą odpowiedzialności karnej i cywilnej. |
|
|
|
|
