|
|
indyk
świąteczny faszerowany |
|
składniki:
1 mały indyk (około 4 do 5 kg)
1 szklanka białego wytrawnego wina
marynata:
składniki:
1/2 litra czystego bulionu warzywnego
1/2 szklanki burbonu
1/4 szklanki oliwy
2 łyżki octu winnego
2 łyżki papryki sproszkowanej
1 łyżka rozkruszonego kolorowego pieprzu
2 łyżki soli (morskiej lub kamiennej)
3 łyżki miodu
1 łyżka sezamu
1 łyżeczka sosu sojowego
2 laurowe liście
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
3 łyżki majeranku
frasz:
składniki:
2 czerstwe bułki
3 łyżki masła
1 łyżeczka oliwy
2 łyżki posiekanych karczochów
2 łyżki posiekanego selera naciowgo
2 łyżki posiekanych oliwek
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka czystego bulionu warzywnego
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
wątróbka z indyka
sól do smaku
|
|
|
|
sposób
przygotowania:
Przygotować marynatę: Suche składniki marynaty
rozgnieść w moździerzu (prócz majeranku). Bulion zagotować,
miód podgrzać z burbonem, dokładnie wymieszać i dodać do bulionu
(nie gotować). Dodać pozostałe składniki (prócz majeranku),
dokładnie wymieszać, wystudzić.
Do wnętrza indyka wsypać majeranek, indyka dokładnie wysmarować
marynatą, szczelnie zamknąć i marynować 24 godziny w lodówce
(obracając go przynajmniej dwa razy).
|
|
|
Przygotować farsz: Na rozgrzanym maśle (1 łyżka)
z oliwą, podsmażyć na złoty kolor, pokrajaną w kostkę bułkę. Na koniec
smażenia posypać tymiankiem i natką pietruszki.
Zagotować bulion, dodać szklankę wina, i gotować, posiekane karczochy z
selerem do zredukowania płynu o połowę.
Dodać bułkę, oliwki, posiekaną wątróbkę, pieprz, sól i
pozostałe masło rozgrzane na patelni. Nie gotować, wystudzić,
nafaszerować indyka.
|
 |
|
|
Rozgrzać
piekarnik do 200oC, ułożyć na ruszcie indyka (aby nie dotykał sosu z
pieczenia) i piec około 3 godzin (40-45 minut na każdy kilogram, farsz
wewnątrz indyka powinien osiągnąć temperaturę 75oC,).
W trakcie pieczenia podlewać pozostałym winem wraz z sosem z pieczenia.
|
|
|
|
| |
|
Sos z indyka.
Sos z pieczenia indyka, wymieszać dokładnie ze szklanką kwaśnej
kremówki, posypać natką pietruszki.
Smacznego.
|
|
|
|
|
|
