|
składniki:
4 duże golonki (około 2 kg każda)
kilka listków laurowych liści
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżka suszonego czosnku
1 łyżka pieprzu ziarnistego
4 suszone chili
zalewa peklująca (10% soli peklującej
w stosunku do ilości wody)
1 rękaw do pieczenia
szynkowar
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Golonki peklujemy w zalewie z dodatkiem laurowego liścia, angielskiego
ziela, chili i pieprzu, przez 5-6 dni w temperaturze 5-6*C.
Po zapeklowaniu, odcinamy skórę wraz z tłuszczykiem, trybujemy z
kości
i krajamy mięso zgodnie z układem mięśni.
Worek wkładamy do szynkowaru i układamy warstwę skóry, mięso i
ponownie
warstwę skóry. Worek szczelnie zamykamy, usuwając powietrze i
zamykamy
szynkowar.
Parzymy w kąpieli wodnej przez 6 godzin (długość parzenia zależna jest od ilości
mięsa, na każdy 1 kg około 1 godzinę) w temperaturze około 85*C.
Zostawiamy golonkę do wystudzenia i wstawiamy wraz z zamkniętym
szynkowarem do lodówki, na minimum 12 godzin.
|
|
|
Po całkowitym wystudzeniu wyjmujemy golonkę z
szynkowara i z rękawa.
|
|
|
|
Golonkę
prasowaną, możemy podawać, na zimno lub na gorąco, (grube plastry golonki można podgrzać na
parze, w rozgrzanym piekarniku lub bezpośrednio na gotowanej kwaszonej
kapuście).
Smacznego
|
|
Golonki prasowane powstały dzięki moim Przyjaciołom,
Małgosi i Markowi ze Szczecina, którzy przysłali na Florydę,
paczkę "kryzysową" ;) ...
zawierającą
między innymi wielki szynkowar.
Serdecznie dziękuję.
|
|
|
|
|