2 duże golonki
1 litr zaprawy peklującej (stosunek wody
do soli peklującej 1:10)
kilka liści laurowych
kilka ząbków czosnku
kilka ziaren angielskiego ziela
łyżka wielokolorowego pieprzu
1 łyżka oleju
1 szklanka ciemnego piwa
sposób
przygotowania:
Golonki peklujemy (z dodatkiem liści laurowych, czosnku, angielskiego
ziela i pieprzu) w chłodnym miejscu w temperaturze 3-5*C przez 4-5 dni
(mięso musi być przykryte całkowicie zalewą) obracając raz dziennie.
Po upeklowaniu gotujemy golonki wraz z wyjętymi z zalewy przyprawami do
3/4 ich miękkości.
Rozgrzewamy grill do temperatury około 200*C (można piec również
w
piekarniku) i układamy mięso na posmarowanej olejem aluminiowej folii.
W początkowej fazie pieczemy golonki przykryte, podlewając piwem do
całkowitej ich miękkości, nastepnie odkrywamy i pieczemy jeszcze ...
... do momentu zarumienienia się skórki,
pamiętając o częstym smarowaniu golonki wytworzonym sosem z piwa.
