Golonka peklowana wędzona - (w galarecie)
   Składniki:
   1 do 1i1/2 kg świeżej golonki
   1 l zaprawy peklującej

   Zaprawa peklująca
    Składniki:
   1 l wody
   1i1/2 łyżki soli peklowej
   1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu 
      czerwonego, zielonego i czarnego)
   2 łyżeczki suszonego majeranku
   2 liscie laurowe (pokruszone)
   12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
   6 ziaren ziela angielskiego
    Przygotowanie:
   Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki oprócz soli
   peklującej. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15
   minut. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie
   wymieszać.
Przygotowanie:
W kamiennym lub emaliowanym garnku zalać golonkę zaprawą peklującą, (mięso musi być całkowicie przykryte). Peklować w chłodnym pomieszczeniu (temp. ok. 10oC - 12oC) przez trzy dni, przewracając dwa razy dziennie. Po trzech dniach wyjąć z zalewy, osuszyc papierowym ręcznikiem, obwiązać szpagatem i powiesić w przewiewne miejsce na 12 godzin w celu całkowitego obeschnięcia.
Wędzić trzy dni.  
 
  W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30oC), dwa razy
   po około 2 godziny.
Następnego dnia podnosimy temperaturę do około 40oC, wędzimy dwa razy po 2 godziny.

 
   Trzeciego dnia znowu podnosimy temperaturę do około 40oC -
   50oC (drewno dębowe lub owocowe - nadaje się każde prócz
   orzechowego)  czereśniowe lub wiśniowe). Kolor po uwędzeniu
   powinien być od brązowego do ciemno-brązowego.
Zagotowujemy w garnku wodę i wkładamy golonkę (mięso powinno być przykryte). Gotujemy 15 minut pod przykryciem na malym ogniu. Wystudzamy wodę do około 80oC i utrzymując tą temperaturę wody trzymać golonkę pod przykryciem jeszcze godzinę. Wyjąć kości (można także zdjąć skórę z tłuszczem) i wystudzić.
(skóra i kość doskonale nadają się na przygotowanie grochówki). 

   (w galarecie) 
 
    Składniki:
   1/2 kg wędzonej golonki peklowanej
   1 l wody
   2 nóżki wieprzowe
   10 dkg skórek wieprzowych
   1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
   1/2 główki czosnku
   2 jajka
   1/2 szklanki zielonego groszku konserwowego
   ziele angielskie, liść laurowy, pieprz mielony, sól
  
   Przygotowanie:
   Włoszczyznę i obrany czosnek wrzucić do osolonej wody, dodać
   ziele angielskie i liść laurowy. Ugotować wywar.
   Do wrzącego wywaru wrzucić nóżki i skórki wieprzowe, gotować
   na małym ogniu, szumując do zredukowania płynu o 2/3.
   Wyjąć nóżki i skórki a wywar przecedzić. Jajka ugotować na
   twardo. Golonkę pokroić na plastry i ułożyć na półmisku.
   Garnirować marchwią, porą, groszkiem, jajkami i czosnkiem.
   Zalać przestudzonym wywarem i odstawić w chłodne miejsce do    
   stężenia.

   Smacznego.