|
składniki:
1 duża główka włoskiej kapusty
10 dkg kiszonej kapusty
1 liść laurowy
5 jagód suszonego jałowca
1 łyżeczka nie mielonego kolorowego pieprzu
1/2 kg grubo mielonej wieprzowiny (50%
karkówki, 50% szynki)
1 szklanka brązowego ryżu (Basmati)
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
1 litr bulionu wołowo warzywnego
1 łyżka azafranu (substytut szafronu)
sos pomidorowy do gołąbków (przepis poniżej)
sól
i pieprz
do smaku
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Ryż przelewamy zimną wodą i gotujemy na pół twardo z łyżką masła.
Kiszoną kapustę gotujemy z laurowym liściem, pieprzem i jałowcem,
bardzo drobno siekamy.
|
|
|
Rozgrzewamy na patelni oliwę z łyżką masła i
przesmażamydrobno posiekaną cebulkę i czosnek do koloru rumianego.
Mieszamy mięso z ryżem, przesmażoną cebulką z czosnkiem, dodajemy
posiekaną kiszoną kapustę i żółtka z jajek (białka ubijamy z solą na sztywną pianę).
Całość dokładnie mieszamy i dodajemy białka delikatnie mieszając z
farszem.
|
 |
|
 |
Z kapusty wykrawamy głąb, liście delikatnie
rozdzielamy, rozbijamy tłoczkiem grube "nerwy" liścia i blanszujemy w
osolonej wodzie około 1-2 minut.
Przekładamy liście na sito i przelewamy zimną wodą, odcedzamy i
przesuszamy każdy liść papierowym ręcznikiem.
|
|
|
Nakładamy porcję farszu na każdy liść, zwijamy i
ciasno układamy w brytwannie, w której dno wykładamy kilkoma
liśćmi.
|
 |
|
 |
Gołąbki
w brytwannie, przykrywamy pozostałymi liśćmi kapusty.
Azafran moczymy w małej ilości zimnej wody i
dodajemy do gorącego bulionu. Zalewamy bulionem gołąbki tak aby były
one nieznacznie przykryte.
Rozgrzewamy piekarnik do 200*C i dusimy gołąbki pod przykryciem około
półtorej do dwóch godzin, odkrywając po 2/3 czasu
pieczenia, (bulion powinien nam się
zredukować o
połowę, a temperatura farszu wynosić około 80*C).
|
|
|
sos pomidorowy do
gołąbków
składniki:
3 średnie pomidory
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
3 łyżki przecieru pomidorowego
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku
|
 |
|
 |
sposób
przygotowania:
W czasie kiedy gołąbki duszą się w piekarniku, przygotowujemy sos do
gołąbków.
Pomidory parzymy, obieramy ze skóry
i
kroimy w kostkę.
Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy i
podsmażamy na patelni do jasnozłotego koloru.
Dodajemy wino, redukujemy płyn do połowy i dodajemy pomidory, dusimy do
miękkości i dodajemy przecier pomidorowy. Sos powinien być bardzo gęsty.
|
|
|
Kiedy mamy już gołąbki gotowe, zdejmujemy
wierzchnią warstwę liści z gołąbków i zalewamy przygotowanym
sosem, na
powrót przykrywamy i dusimy jeszcze przez 15 minut.
|
 |
|
 |
Smacznego
|
|
|
Gołąbki możemy podawać jako danie obiadowe lub
jako gorącą przekąskę
|
 |
|
|
|
|