Sok z dzikiego czarnego bzu

Dziki czarny bez
sambucus nigra
Dojrzałe owoce (koloru czarnego do
czarno fioletowego) - zbierać z krzewów
rosnących dziko na skraju lasów lub w    lasach liściastych (z dala od dróg).
Suszone kwiaty i przetwory z owoców    (posiadające dużą ilość witamin,
szczególnie witaminy "C') stosowane są    przeciw przeziębieniom.

Składniki na sok:

1 kg owocu dzikiego czarnego bzu
4 szklanki cukru
4 szklanki wody

Przygotowanie:

   Owoce obieramy z baldachów i dokładnie
   myjemy pod bieżącą ciepłą wodą.
   Zalewamy wodą i dosypujemy cukru.
   Gotujemy na małym ogniu około 2 godzin,
   aż powstanie gęsty sok.
   Odcedzamy sok i gotujemy bez owoców na
   małym ogniu jeszcze godzinę.
   Zlewamy gorące do słoików, zamykamy i
   odwracamy "do góry dnem" do sprawdzenia
   szczelności.
   Pasteryzujemy 15 minut.
   Przechowywać chłodnym miejscu.

... dawniej robiono także na ten sposób:
Sok suchy czyli podróżny

Utłucz miałko cukru i wsyp na półmisek. Wyciśnij przez serwetę owoców bzu dzikiego soku, i lej łyżeczką na cukier, mieszając go drugą łyżeczką z sokiem, gdyby się razem połączyły; nie rozcieraj jednak cukru, ale z lekka go przewracaj. Jeżeli cukier będzie białawy i suchy dodaj więcej soku. sok na to użyty, powinien być bez wody i w miarę na cukier wlany; cukier bowiem roztopiwszy się nie prędko stwardnieje. Cukier sokiem napojony, jak będzie już suchy, zsyp do słojów, zawiąż pęcherzem, w zimnem i suchem utrzymuj miejscu.
Biorąc do użycia, zagrzej szklankę wody, wsyp do niej stołową łyżkę suchego soku, niech się rozpuści i używaj za napój. Napój ten jest przyjemny i łatwo się utrzymuje, tak w domu, jako i w drodze.
Dobry jest też sok z berberysu, pórzeczek i cytryn tym robionym sposobem.

spiżarnia wiejska 1838 rok