|
rolady
drobiowe ze szparagami |
|
składniki:
2 piersi z kurczaka
4 plastry priosciutto (opcjonalnie
może być
wędzony boczek)
1 pęczek szparagów
2 łyżki oliwy
1 łyżka musztardy
1 łyżka masła
sól i pieprz do smaku
sos szparagowy
(przepis poniżej)
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Szparagi obrać, odciąć twarde końce i zblanszować (obierki odłożyć do sosu).
|
|
|
Filety rozbić tłuczkiem lub rozwałkować wałkiem
do ciasta (pomiędzy dwoma kawałkami
folii spożywczej) do grubości około 1/2 cm.
|
 |
|
 |
Musztardę
rozmieszać z oliwą i posmarwać cienką warstwą filet, ułożyć plasterki
prosciutto (lub boczek) i kilka szparagów (zależnie od ich grubości),
następnie zwinąć roladę.
Rozgrzać piekarnik do temp 200*C.
Na blasze do pieczenia (lub w
żaroodpornym naczyniu) wysmarowanej masłem z oliwą ułożyć rolady
i zapiekać około 15 minut (temp.
wewnątrz mięsa powinna wynosić około 70*C), posmarować rolady
wytworzonym tłuszczem i zwiększyć temperaturę o 50*C. Podpiekać aż
rolady zaczną zwierzchu nabierać koloru złoto-brązowego (kilka minut).
|
|
Można
podawać na ryżu lub prażonej kaszy, polane sosem szparagowym.
Smacznego.
|
 |
|
|
sos
szparagowy
składniki:
1
szklanka bulionu drobiowego, 1 szklanka wody, 1/2 szklanki
białego wytrawnego wina, obierki szparagowe i pozostałe z pęczka
szparagi, 1 łodyżka selera naciowego, kawałek zielonej części pora, 3
łyzki masła, 1/4 szklanki kremówki, 3 łyżki utartego sera
cheddar, sól do smaku.
sposób
przygotowania:
Zagotować w małym garnku wodę z bulionem, wrzucić
obierki szparagowe i ugotować do zupełnej miękkości.
Na patelni rozgrzać masło i lekko podsmażyć posiekany seler wraz z
porem dodając na końcu wino.
sposób
przygotowania:
Szparagowe obierki przetrzeć przez sito,
dodać do wywaru podsmażony seler z porem połowę pozostałych (posiekanych) szparagów i
razem zagotować a nastepnie dokładnie rozdrobnić blenderem. Gotować na
wolnym ogniu do zredukowania sosu o połowę. Dodać pokrajane w drobne
kawałki pozostałe szparagi, mieszając wlać powoli śmietanę i zagotować,
więcej nie gotować, dodać ser i mieszając gorący sos doprowadzić do
jego równomiernego rozpuszczenia. |
|
|
|
|