boczek faszerowany, rolowany z grilla

składniki:

1 świeży boczek bez żeberek (około 3 kg)
marynata do dzika (przepis)
1/2 kg farszu do kiełbasy (przepis tutaj - można także użyć farszu, ze zwykłej białej świeżej kiełbasy)
kilka bardzo drobno posiekanych ząbków czosnku
kilka gałązek świeżego majeranu
1 łyżka oliwy czosnkowej
sól i pieprz do smaku
2 szklanki czystej galarety wieprzowej

sposób przygotowania:

Płat świeżego boczku rozbijamy tłuczkiem do mięsa (najlepiej przez folię), na w miarę cienki równomierny prostokąt i marynujemy w marynacie do dzika (przepis) przez dwa dni w lodówce w tem. około 8*C.

Mięso po wyjęciu z marynaty osuszamy papierowym ręcznikiem, smarujemy pędzelkiem rozpuszczoną galaretą, rozkładamy gałązki świeżego majeranu a następnie równomiernie nakładamy farsz.
Całość zwijamy w ciasny rulon, wiążemy bawełnianym sznurkiem i smarujemy oliwą czosnkową.

Rozgrzewamy grill (lub piekarnik) do temperatury 170-180*C i pieczemy metodą pośrednią do momentu uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 72-75*C (około półtorej godziny).

Mięso wystudzamy, zdejmujemy sznurek, krajamy w cienkie plastry ...

... i układamy na półmisku, zalewając pozostałą wieprzową galaretką.
Możemy podawać z marynowanymi grzybkami, sosami lub np chrzanowym kremem.

Pieczony, rolowany boczek jest również wyśmienity, podawany na gorąco.

Smacznego

Zostało mnie trochę peklowanych skórek od szynki i farszu od kiełbasy.
Zrobiłem więc dodatkowo wędlinkę podobną do włoskiej "Zampone".

Skórki ugotowałem z przyprawami do prawie całkowitej miękkości, nadziałem kiełbasianym farszem, zawinąłem ciasno w folię do pieczenia i upiekłem na grillu (metodą pośrednią).
Po wystudzeniu pokrajałem w plasterki i podałem wraz z rolowanym boczkiem.