boczek wędzony z pieprzem
Składniki:
1- kg boczku wieprzowego
1/2 łyżeczki utartych w moździerzu suszonych ziaren jałowca
1/2 łyżeczki utartrgo w moździerzu czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki utartrgo w moździerzu czerwonego pieprzu
1/2 łyżeczki utartrgo w moździerzu białego pieprzu
1/2 łyżeczki utartrgo w moździerzu zielonego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonej papryki
1 łyżeczka soli

... było jeszcze "trochę" miejsca więc do boczku dołożyłem kurczaka
     (przepis: Kurczak wędzony a lã Chef Paul)
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie przyprawy z solą, dokładnie natrzeć mięso, zawinąć w folię i odstawić na noc do lodówki.
Wyjąć na godzinę przed wędzeniem.
Rozpocząć wędzenie gorącym dymem (temp. około 60 st. C) aż skóra będzie złotawa (około 1 do 1-1/2 godz.).
... gorący dymek
Obniżyć temperaturę (do około 40 st. C) i wędzimy jeszcze około 4 godzin.
W temperaturze około 30 st. C może jeszcze sobie wisieć kilka godzin nabierze wtedy więcej aromatu.
Boczek wędzę drewnem dębowym a w trakcie ostatniej fazy wędzenia dokładam kilka gałązek jałowca.
Smacznego.