Chef Paul … cuisine … but not only

Paulsburgery i … rybki smażone, marynowane w octowej zalewie

September 20, 2009 on 11:03 pm | In Grill i BBQ, Owoce morza, Przystawki i dodatki | 5 Comments

… paulsburgery – cóż za dziwaczna nazwa
… hmmm … nie wiedziałem jak te swoje kotlety mielone do buły nazwać .
“Hamburgery” są z Hamburga i trochę inne jakieś.
“Kingburgery” z “królewskiej sieci” fastfood’owej, że o BigMac’ach nie wspomnę

Inspiracją na moje mielone kotlety, była swego czasu jakaś kiełbaska w parówkowym stylu, z serem w środku (niezbyt smaczna zresztą) … często robiłem cheeseburgery i pomyślałem “dlaczego tego sera nie władować do środka” … no i wyszło ponad oczekiwania, czyli nad wyraz przyzwoicie.
Częścią tajemnicy dobrego burgera, jest wołowe mięso na niego użyte, (najlepiej moim zdaniem, do tego celu nadaje się antrykot albo rozbratel) … polecam mięsko zemleć samemu (wiemy wtedy co jemy i ile mamy mięsa w mięsie, za “psem zmielonym razem z budą” jakoś nie przepadam). Ser, może już być bardziej pośledniego gatunku i nie ma to, aż tak wielkiego znaczenia.

Paulsburgery podaję w ciepłej bulce, z listkiem zielonej sałaty, sosem majonezowo-chrzanowym (który to wszystko doskonale ze sobą łączy) i … sałatką z pomidora i kwaszonego ogórka.
Małżonce i Gościom smakuje, może i Wam również przypadnie do gustu.

Kilka dni po powrocie z Teksasu, zapragnąłem smażonej rybki w octowej zalewie. Niestety w miejscu w którym mieszkam na Florydzie, zielone, bałtyckie śledzie, są dla mnie nieosiągalne do kupna w lokalnych sklepach. Nabyłem więc sobie, … 10 funtów mrożonej flądry by ją zaadoptować do swych kwaśnych zamiarów.

Fląderki zostały powoli rozmrożone, opanierowane w mące i usmażone zgodnie ze sztuką, a zalewa przygotowana na wzór i podobieństwo, zalewy do smażonych płatów sledziowych (sztuka robienia tejże zalewy, pochodzi od mej Teściowej, czyli z Poznania – ciekawe czy “śledziożercy” z Wybrzeża robią podobną). Ciepła jeszcze rybka wprost z patelni, przełożona została do wielkiego słoja - wielkości małego wiaderka – zalana ciepłą marynatą octową z cebulką i … czekamy …
… po godzinie Terenia (czyli moja Szanowna Małżka – gdyby ktoś nie wiedział),  nie wytrzymała, wyjęła ze słoja na talerzyk kawałek rybki, skosztowała, oblizała się ze smakiem i stwierdziła: “już są dobre”
… choć były jeszcze ciepłe, ocet już przez rybkę zaczął się przedzierać i pozostawiał coraz większe ślady swego aromatu, połączonego z cebulką, ziołowym pieprzem i ostrą chili, 
… doskonałe były na dzień następny rano.
Poszły duże porcje na talerzyki, do świeżej buły grubo posmarowanej masełkiem.

Nie wiem jak to się stało, że ludziska się zwiedziały o “jakichś nowościach, rodem z Polski w Paul’owej Kuchni” i … po dwóch dniach śladu nie było po fląderkach.
Nie wszyscy się jednak załapali, “fama” poszła jednak zbyt daleko i dziś rano “chcąc nie chcąc“, musiałem dorobić jeszcze 5 funtów “towaru“.

Może i wam zasmakuje:
Flądra smażona, marynowana w zalewie octowej

jak zwykle … Smaczniutko pozdrawiam.