|
składniki:
1 kg serc drobiowych
2 pory
2 łodygi selera naciowego (może być 1/4 korzenia)
1 średnia czerwona cebula,
2 ząbki czosnku,
2 średnie marchwie
2 łyżki mąki,
1/2 szklanki bulionu warzywnego,
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka miodu
1 łyżka masła
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka suszonego majeranku
sól i pieprz do smaku.
|
|
|
 |
sposób
przygotowania:
Bulion mieszamy z winem, podgrzewamy i dodajemy miód,
podgrzewamy jeszcze chwilę ciągle mieszając, aż do całkowitego
rozpuszczenia się miodu. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
Wsypujemy
do plastikowego woreczka mąkę i oczyszczone serca. Worek szczelnie
zamykamy i silnie potrząsamy do
momentu całkowitego "obtoczenia" mięsa mąką.
2 łyżki oliwy z masłem rozgrzewamy na patelni, dodajemy mięso, chwile
podsmażamy i dodajemy połowę bulionu z winem i miodem. Dusimy pod
przykryciem na średnim ogniu (około 1/2 godziny) aż do zredukowania
płynu około połowy (powinien powstać dość gęsty sos).
Warzywa kroimy na drobne części (nie siekamy). Na drugiej patelni
rozgrzewamy pozostałą oliwę i przez krótką chwilę zasmażamy
warzywa (około 2-3 minut).
|
|
|
Serca wkładamy do wolnowara dodajemy pozostały
bulion z winem i gotujemy w niskiej temperaturze przez 4 godziny
(serduszka po tym czasie powinny być zupełnie miękkie).
Dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku
oraz warzywa i gotujemy dalej na wolnym ogniu jeszcze około 30-40
minut, (warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane).
Opcjonalnie możemy sos doprawić kremówką.
|
 |
|
 |
Możemy
podawać na prażonej z masłem kaszy gryczanej i kiszonym ogórkiem.
Smacznego |
|
kaszę przygotowuję w
następujący sposób:
Kaszę najpierw gotuję w osolonej wodzie z dwoma suszonymi grzybkami
(należy pamiętać, aby wody było dwa razy wiecej niż objętość kaszy),
jest ona ugotowana, kiedy wchłonie całą wodę (w trakcie gotowania,
należy kaszę kilka razy zamieszać, by się nie przypaliła).
Masło dzielę na dwie części z których jedną część zamrażam.
Miekkim masłem smaruję blachę do pieczenia i równną warstwą
rozsypuję na niej gorącą kaszę(opcjonalnie kaszę można posypać drobno
posiekaną cebulką), wstawiam do mocno rozgrzanego piekarnika (240*C) i
podpiekam aż do momentu kiedy cebulka zaczyna się przypalać.
Posypuję całość startym na wiórki zmrozonym masłem, wyłączam
piekarnik i pozwalam kaszy "wchłonąć" masło. |
|
|
|
|